История TARTU
Я всегда увлекался кулинарией, а с возрастом еще и потянуло к корням: я начал изучать историю предков, образ жизни и быт кочевников. Однажды во время путешествия по Монголии, я попробовал лапшу с вяленой бараниной. Вкус пришелся мне по вкусу. Ведь какой казах не любит баранину?
Бахытжан Жумадилов
предприниматель и создатель TARTU
В 2015 году я сам впервые попробовал завялить небольшой кусок мяса, рецепт нашел в интернете; но позже выяснилось, что рецепт этот несовершенный. Далее были многочисленные попытки выверить свой идеальный рецепт: я вялил бараньи окорока и угощал друзей, которые просили полакомиться еще и еще. Эти все попытки и вдохновили меня начать производство вяленых бараньих окороков, - рассказывает предприниматель
В 2020 году я познакомился со своими деловыми партнерами. Они помогли с наладкой серийного производства и нашли опытного технолога мясного производства, который отточил рецепт вяления, за что я очень ему благодарен.
Отличительная особенность продукта в том, что это готовое к употреблению мясо, его не надо варить. Все этапы производства вяленого бараньего окорока занимают от 6 месяцев: несколько раз выстраиваются температурный режим, влажность, этапы разделки, посола, ферментации, вымачивания, предварительной сушки и формовки.
Даже малейшее колебание режима влияет на качество и вкус деликатеса. С помощью современных технологий мы вывели неповторимый и в то же время простой, умеренно соленый, без консервантов вкус вяленого мяса кочевников с большим сроком хранения. Хочу особо отметить, в вяленом окороке много белка и очень мало жиров. Он относится к диетическим мясным деликатесам,
В настоящее время производительность цеха составляет до 1 500 окороков в месяц, что эквивалентно 3000 кг. Мы также имеем планы по дальнейшему увеличению объема производства окороков. Кроме того, продукт TARTU запатентован в соответствии с необходимыми правилами и требованиями.
Наш продукт пытаются сравнить с испанским хамоном, но это ведь абсолютно другое мясо и другая технология. TARTU никому не подражает, он уникален сам по себе. Наша цель заключается в том, чтобы окорок занял свое достойное место на дастархане у каждого казахстанца, наряду с другими национальными деликатесами.
Именно поэтому мы тщательно разработали красивое оформление. Каждый наш окорок упакован в фирменную коробку с серийным номером на кожаном ярлычке. На окорок горячим тиснением наносится лого бренда. Упаковка закрепляется сургучной печатью, также в комплекте идет деревянная разборная подставка TARTULYQ.
Сегодня в компании производят окорок горячего копчения и другие виды мясных деликатесов: вяленая конина, вяленая говядина, сыровяленый казы, курдюк и жал холодного копчения. Для любителей «эксклюзива» в ассортименте есть «золотой» окорок покрытый пищевым, съедобным сусальным золотом 24 карата.
